dame de lotus

  • Accueil
  • > Archives pour le Lundi 15 juin 2009

15 juin, 2009

in the mood for : Mapodoufu 麻婆豆腐

Classé dans : cuisine et dependances — damedelotus @ 9:00

in the mood for : Mapodoufu 麻婆豆腐 dans cuisine et dependances l_64ccbd9f812b497b805a400fdaebcf06

Plat typiquement sichuanais, le Mapodoufu est un classique de la cuisine chinoise. Contenant principalement du tofu et un peu de viande hâchée, c’est surtout la sauce (mala) qui lui donne tout son goût. On y retrouve les saveurs de la région : le huajiao 花椒 (plus communément connue comme Poivre du Sichuan) et le piment.

Le problème de la cuisine chinoise c’est que c’est du pif au mètre. Déjà il faut connaître les saveurs des plats, s’habituer au léger piquant dans la bouche et toutes une variété d’ingrédients qui sont peu utilisés dans la cuisine française. C’est approximatif, car ça l’est toujours.

La marche à suivre est :

* couper le tofu en gros dés, puis rincer à l’eau bouillante
* hâcher la ciboule, l’ail et le gingembre (une cuillère à soupe de chaque)
* faire chauffer la poêle avec l’huile. Faire revenir une petite poignée de poivre du Sichuan pour en faire sortir le goût ;
* ajouter la viande de boeuf hâchée et l’émietter. Faire cuire à moitié puis réserver dans sur une assiette
* dans la poêle vide, mettre de nouveau de l’huile, et 2 cuillers à soupe environ de Doubanjiang豆瓣酱 – pâte de fèves fermentées (c’est là que se trouve le piment); Si le doubanjiang est toujours un peu trop compact, rajouter du vinaigre chinois ou vinaigre de vin ou bien faute des autres du vin de Shaoxing ;
* faire revenir avec l’ail, le gingembre et la ciboule
* après une minute, ajouter le tofu et le boeuf
* ajouter un peu de vinaigre, un peu de vin de Shaoxing, un peu de weijing. (si ça réduit trop, rajouter du vin de Shaoxing)
* laisser mijoter sur feu doux le temps que la sauce prenne bien dans le tofu.
* servir dans un plat et saupoudrez de ciboule ciselée.

Pour ceux qui ne veulent pas trop pimentés, ne laisser pas trop entrer la sauce mala dans le tofu et servir avec du riz pour apaiser.

Et si vous avez envie de voir un détail des étapes avec plus d’explications dans le pur jus c’est par

" Autour des Fleurs et... |
safran ou cannelle |
Mes recettes d'alsace |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | La cuisine de Gervaise
| Dans la cuisine de Voodoo (...
| La cabane aux papilles